海拔2000米的高山早餐：人们究竟在吃些什么？

最后几米的高度已经踏在脚下，清晨的阳光刚刚从山峰上绽放开来，高山小屋就在眼前。桌子、长凳和开放式遮阳伞一字排开，似乎早已在等待你的到来。蒂罗尔州的帕切科菲尔峰上的博舍本小屋（Boschebenhütte）是奥地利众多高山牧场之一，夏季供应丰盛的山地早餐。还有什么比让您的眼睛在阿尔卑斯山上漫游更美妙的事情吗？与此同时，再加上咖啡的香味、新鲜的农家面包、高山黄油和奶酪，还有少不了的早餐鸡蛋的陪伴，简直瞬间创造了天堂的既视感。每个高山小屋都有自己的特色食品。例如萨尔茨堡加施泰因谷（Gasteinertal）的阿莫萨高山（Amoseralm）上的甜甜的布赫腾（Buchteln，一种特色甜品）、蒂罗尔州吕贝扎尔高山（Rübezahl-Alm）上的酵母饺子或福拉尔贝格州蒙塔峰（Montafon）上丰富多样的奶酪。

或许正是因为简单，才让它变得真实：少量优质、新鲜的产品，在山区牧场上精心加工和制作，这就是地道的诠释。 结合令人印象深刻的山脉全景，高山早餐成为真正的感官盛宴。

山的海拔越高，煮熟一个鸡蛋需要的时间就越长。究其原因，是因为水的沸点取决于大气中的压力。我们熟知的水的沸点100摄氏度，仅仅指的是常压下。在高海拔地区，水的沸点较低。如果在较低温度下煮鸡蛋，则需要更长的时间才能煮熟。 基于物理常识，海拔每升高 300 米，沸点就会下降约 1 度。

这么说来，奥地利没有海拔超过7000米的山峰真是太幸运了。在那里，只有蛋黄（大约 61 摄氏度）会在烹饪过程中凝固，而蛋清就煮不熟了——这需要大约 84 摄氏度才能变硬。 然而，山顶上的野营炉是无法达到这个温度的。

过去，阿尔卑斯山的高山牧民们整个夏天都带着奶牛在阿尔卑斯山上度过，他们几个月都独自一人。 他们的工作是照顾好动物和加工牛奶。他们并没有花哨的菜单，而必须是能迅速补充能量的、快速准备的和易于获得的食品。

所以，“Muas”逐渐发展成为了一种常见的营养早餐，是高山小屋中一道常见的菜肴。 来自高山牧场的新鲜黄油和牛奶与面粉、少许水和盐混合。听起来很容易——但其实并非如此。几乎每个小屋和农场都有自己的传统和偏好，从面粉的选择到混合的水果都非常讲究。如果你来到高山小屋，一定要尝一尝这道菜——真正的 Muas 味道好极了！